Mitybos mitai: laboratoriniai maisto saugos tyrimai

Socialiniuose tinkluose ir pokalbiuose dažnai sklando įvairūs mitai apie maistą, jo saugumą ir sveikatą. „Natūralus maistas visada saugus“, „jei produktas kvepia gerai – jis šviežias“, „GMO visuomet pavojingi“ arba „namuose pagamintas maistas saugesnis nei parduotuvėje“. Deja, daugelis šių įsitikinimų neturi mokslinio pagrindo ir net gali sukelti riziką sveikatai. Nacionalinė visuomenės sveikatos priežiūros laboratorija (NVSPL) bei kitos akredituotos institucijos (pvz., NMVRVI – Nacionalinis maisto ir veterinarijos rizikos vertinimo institutas) kasdien atlieka šimtus laboratorinių tyrimų, kurie padeda atskleisti tiesą ir apsaugoti vartotojus.

Populiariausi mitybos ir maisto saugos mitai bei laboratorijų realybė

• Mitas: Jei maistas kvepia ir atrodo gerai, jis saugus vartoti.
  Faktas: Daugelis pavojingų bakterijų (pvz., Listeria monocytogenes, Clostridium botulinum) nesukelia jokio kvapo, skonio ar matomo pokyčio. Botulino toksinas – vienas stipriausių nuodų – dažnai būna beskonis ir bekvapis. Mikrobiologiniuose tyrimuose reguliariai aptinkama patogenų maisto produktuose, kurie atrodo visiškai normalūs. Saugumas vertinamas ne pojūčiais, o laboratoriniais rodikliais (pvz., salmonelių, E. coli, Listeria egzistavimas).
• Mitas: Namų gamybos produktai (pvz., konservai, rauginti kopūstai) visada saugesni nei pirkti parduotuvėje. 
  Faktas: Namuose dažnai nepakanka sterilių sąlygų, tinkamos temperatūros kontrolės ar rūgštingumo matavimo. Botulizmo atvejai Lietuvoje dažniausiai siejami būtent su namų konservais. Laboratoriniai tyrimai (pH, drėgmės aktyvumas, mikrobiologiniai rodikliai) rodo, kad pramoninė gamyba su griežta kontrole dažnai saugesnė.
• Mitas: Natūralus / ekologiškas maistas neturi jokių teršalų. 
  Faktas: Ekologiški produktai taip pat gali turėti natūralių toksinų (mikotoksinų pelėsiuose), pesticidų likučių iš aplinkos ar sunkiųjų metalų (pvz., kadmio grūduose). Akredituotos laboratorijos reguliariai tiria pesticidų likučius, mikotoksinus (aflatoksinus, ochratoksiną), sunkiuosius metalus (šviną, kadmį, gyvsidabrį), ir gali aptinkti viršijimų net ekologiškuose produktuose.
• Mitas: Jei maistas užšaldytas, bakterijos žūsta. 
  Faktas: Šaldymas tik stabdo bakterijų dauginimąsi. Faktas: Šaldymas tik stabdo bakterijų dauginimąsi. Atšildžius produktą, bakterijos vėl pradeda daugintis. Laboratoriniai tyrimai po atšildymo rodo greitą patogenų augimą, jei temperatūra viršija +4°C.
• Mitas: Žalias pienas ar žalia mėsa sveikesni, nes „natūralūs“. 
  Faktas: Žalias pienas dažnai turi Campylobacter, Salmonella, E. coli O157. Žalia mėsa – salmonelių, E. coli rizika. Mikrobiologiniai tyrimai patvirtina, kad pasterizacija ir terminis apdorojimas ženkliai sumažina riziką be didelės maistinių medžiagų praradimo.

Kokius tyrimus atlieka laboratorijos Lietuvoje?

NVSPL ir NMVRVI atlieka platų spektrą maisto saugos tyrimų:

• Mikrobiologiniai – salmonelės, Listeria, E. coli, Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens.
• Cheminiai – pesticidų likučiai, mikotoksinai, sunkiųjų metalų kiekis, nitratai/nitritai, transriebalai, GMO žymėjimas.
• Fizikiniai – sausosios medžiagos, rūgštingumas, vandens aktyvumas.
• Parazitologiniai – trichinelės mėsoje, kiaušiniuose.

Šie tyrimai atliekami ne tik valstybinės kontrolės užtikrinimui, bet ir pagal įmonių savikontrolę ar privačių vartotojų pageidavimą (pvz., privačios laboratorijos kaip Eurofins, Laborama).

Kaip tai susiję su jūsų mityba?

Laboratoriniai tyrimai padeda paneigti mitus ir patvirtinti faktus. Pvz., jei etiketėje nurodyta, kad produkte nėra GMO – tai patvirtina laboratorinis tyrimas. Jei matote „be pridėtinio cukraus“ – galima patikrinti cukrų kiekį. Saugus maistas prasideda ne nuo intuicijos, o nuo mokslo pagrįstų duomenų.

Jei abejojate produkto saugumu ar norite patikrinti savo mitybos mitus – kreipkitės į akredituotas laboratorijas. Vienas tyrimas gali suteikti aiškumo ir padėti priimti pagrįstus sprendimus. Jūsų sveikata verta ne mitų, o faktų.