Escherichia coli maiste – tai viena dažniausių bakterinių maisto užterštumo priežasčių, galinti sukelti įvairaus sunkumo žarnyno infekcijas žmonėms.
Nuotrauka: ResearchGate.net
Pirmiausia svarbu suprasti, kad Escherichia coli (E. coli)yra bakterijų grupė, natūraliai gyvenanti žmonių ir gyvūnų žarnyne. Dauguma šių bakterijų yra nekenksmingos ir netgi prisideda prie normalios virškinimo sistemos veiklos. Tačiau kai kurios padermės, ypač enterohemoraginės E. coli (pvz., O157:H7), gali išskirti toksinus ir sukelti sunkias ligas. Tokios pavojingos bakterijos dažniausiai patenka į aplinką su gyvūnų išmatomis, todėl jos gali lengvai užteršti maistą, vandenį ar paviršius.
Užsikrėsti E. coli dažniausiai galima per maistą. Didžiausią riziką kelia nepakankamai termiškai apdorota mėsa. Taip pat pavojingi yra nepasterizuoti pieno produktai, žali ar nepakankamai nuplauti vaisiai ir daržovės bei užterštas geriamasis vanduo. Be to, infekcija gali plisti ir per kryžminę taršą, kai bakterijos nuo žalios mėsos ar nešvarių paviršių patenka ant jau paruošto vartoti maisto. Svarbus vaidmuo tenka ir asmens higienai – bakterijos gali būti perduodamos per neplautas rankas, ypač po kontakto su gyvūnais ar pasinaudojus tualetu.
E. coli infekcijos simptomai dažniausiai pasireiškia per 1–4 dienas po užsikrėtimo. Tipiniai požymiai yra stiprūs pilvo skausmai, spazmai, viduriavimas (dažnai vandeningas, bet gali būti ir su krauju), pykinimas ir vėmimas. Kai kuriais atvejais pasireiškia nedidelis karščiavimas arba bendras silpnumas. Nors dauguma žmonių pasveiksta per 5–10 dienų be specifinio gydymo, tam tikroms rizikos grupėms – vaikams, vyresnio amžiaus žmonėms ir silpnesnio imuniteto asmenims – infekcija gali būti pavojinga. Viena rimčiausių komplikacijų yra hemolizinis ureminis sindromas (HUS), kuris gali sukelti inkstų funkcijos nepakankamumą ir reikalauti skubios medicininės pagalbos.
Prevencija yra pagrindinė priemonė siekiant išvengti E. coli infekcijų. Svarbiausia laikytis maisto saugos ir higienos principų: kruopščiai plauti rankas prieš ruošiant maistą ir po sąlyčio su žalia mėsa, gerai termiškai apdoroti mėsos produktus, vengti nepasterizuotų pieno gaminių, plauti vaisius ir daržoves bei naudoti atskirus virtuvės įrankius žaliems ir jau paruoštiems produktams. Taip pat rekomenduojama gerti tik saugų, patikrintą vandenį.
Nuotrauka: condalab.com
Įtarus galimą maisto ar vandens užterštumą, svarbų vaidmenį atlieka laboratoriniai tyrimai. Nacionalinė visuomenės sveikatos priežiūros laboratorija (NVSPL) atlieka E.coli nustatymo tyrimus maisto produktuose ir geriamajame vandenyje. Tyrimai atliekami tiek gyventojams, tiek maisto tvarkymo įmonėms, siekiant nustatyti galimus infekcijos šaltinius, įvertinti maisto saugą ir užkirsti kelią maistu plintančių infekcijų plitimui. Tokia laboratorinė kontrolė yra svarbi visuomenės sveikatos apsaugos ir maisto saugos užtikrinimo dalis.
Mikrobiologinių tyrimų skyriuje atliekami maisto tyrimai: https://nvspl.lrv.lt/lt/paslaugos-ir-kainos/kainos/mikrobiologiniai-tyrimai/maisto-tyrimai/.
Parengė: Mikrobiologinių tyrimų skyriaus Vandens ir maisto poskyrio Mikrobiologijos specialistė Gabija Žibaitytė
Informacija iš:
Nuotrauka: www.freepik.com
Sveikata
Skaityti daugiau
