Listerijos: kaip plinta ir kuo pavojingos?

Listerijos (Listeria monocytogenes) – tai bakterijos, sukeliančios infekcinę ligą, vadinamą listerioze. Šios bakterijos plačiai paplitusios aplinkoje – jų randama dirvožemyje, vandenyje, gyvūnų žarnyne ir nuotekose. Į maisto produktus jos gali patekti įvairiais gamybos, perdirbimo ar laikymo etapais. Skirtingai nuo daugelio kitų bakterijų, listerijos gali daugintis esant žemai temperatūrai. Nors sveiki žmonės dažniausiai serga lengva ligos forma arba simptomų visai nejaučia, kai kuriems asmenims listeriozė gali būti pavojinga.

Kaip listerijos plinta?

Pagrindinis užsikrėtimo kelias yra užteršto maisto vartojimas. Didžiausia rizika siejama su paruoštais vartoti maisto produktais. Dažniausiai listerijos aptinkamos:

• minkštuose ir pelėsiniuose sūriuose;
• nepasterizuotame piene ir jo produktuose;
• rūkytose ar šaldytose jūros gėrybėse;
• iš anksto supakuotose salotose, pjaustytuose vaisiuose, daržovėse;
• nepakankamai termiškai apdorotoje mėsoje bei užterštose žaliavose.

Ligos sukėlėjas gali patekti į maistą iš dirvožemio, vandens, gyvūnų ar maisto gamybos aplinkos. Taip pat svarbus kryžminis užterštumas, kai bakterijos nuo žalių produktų ar nešvarių virtuvės paviršių patenka ant jau paruošto vartoti maisto.

Kodėl listerijos pavojingos?

Sveikiems žmonėms listeriozė dažniausiai pasireiškia lengvais virškinimo sutrikimais arba į gripą panašiais simptomais. Tačiau nėščiosioms, vyresniems nei 65 metų žmonėms, naujagimiams ir asmenims, kurių imuninė sistema nusilpusi, infekcija gali sukelti sunkias komplikacijas. Bakterijos gali patekti į kraują ir centrinę nervų sistemą, sukeldamos sepsį, meningitą ar encefalitą.

Listeriozė ypač pavojinga nėštumo metu. Nors nėščiajai simptomai dažnai būna lengvi, infekcija gali sukelti persileidimą, priešlaikinį gimdymą ar vaisiaus žūtį. Todėl nėščiosioms yra rekomenduojama vengti didelei rizikai priskiriamų maisto produktų.

Listeriozės simptomai

Ligos simptomai priklauso nuo infekcijos sunkumo. Lengvesniais atvejais gali pasireikšti:

• viduriavimas;
• pykinimas ir vėmimas;
• pilvo skausmai;
• karščiavimas;
• raumenų skausmai;
• bendras silpnumas.

Sunkesniais atvejais, kai infekcija išplinta į kraują ar nervų sistemą, gali atsirasti:

• aukšta temperatūra;
• stiprus galvos skausmas;
• sąmonės sutrikimas;
• pusiausvyros sutrikimai;
• traukuliai.

Simptomai gali pasireikšti nuo kelių iki 70 dienų po užsikrėtimo, tačiau dažniausiai jie išryškėja maždaug po 3 savaičių.

Kaip apsisaugoti?

Siekiant sumažinti listeriozės riziką, rekomenduojama laikytis pagrindinių maisto saugos taisyklių:

• kruopščiai plauti rankas prieš ruošiant ir valgant maistą;
• gerai nuplauti vaisius ir daržoves;
• vengti nepasterizuoto pieno ir jo produktų;
• mėsą, paukštieną ir žuvį termiškai apdoroti;
• šaldytuvo temperatūra neturėtų būti aukštesnė nei 5 ℃;
• vengti kryžminio užteršimo – naudoti atskiras pjaustymo lenteles žaliai ir paruoštai produkcijai, reguliariai valyti virtuvės paviršius bei įrankius;
• pakartotinai maistą šildyti ne mažesnėje kaip 75 ℃ temperatūroje.

Listerijos yra pavojingos maisto kilmės bakterijos, galinčios sukelti sunkią infekciją – listeriozę. Didžiausias pavojus kyla nėščiosioms, naujagimiams, senyvo amžiaus žmonėms ir asmenims, kurių imuninė sistema yra nusilpusi. Kadangi listerijos gali daugintis net šaldytuve, labai svarbu laikytis maisto higienos taisyklių, tinkamai laikyti ir termiškai apdoroti maistą bei vengti produktų, galinčių kelti didelę užsikrėtimo listerioze riziką. Šios prevencinės priemonės padeda reikšmingai sumažinti užsikrėtimo riziką ir apsaugoti žmonių sveikatą. Įtarus galimą maisto užterštumą, svarbų vaidmenį atlieka laboratoriniai tyrimai.

Nacionalinė visuomenės sveikatos priežiūros laboratorija (NVSPL) atlieka listerijų skaičiaus ir aptikimo tyrimus maisto produktuose. Tyrimai atliekami tiek gyventojams, tiek maisto tvarkymo įmonėms, siekiant nustatyti galimus infekcijos šaltinius, įvertinti maisto saugą ir užkirsti kelią maistu plintančių infekcijų plitimui. Laboratorinė kontrolė yra svarbi užtikrinant visuomenės sveikatos apsaugą ir maisto saugą.

https://biosistostandard.com/articles/information-about-listeria-spp

Parengė: Mikrobiologinių tyrimų skyriaus Vandens ir maisto poskyrio Mikrobiologijos specialistė Gabija Žibaitytė.

Informacija iš: