Salmoneliozė – tai gerai žinoma per maistą plintanti liga, kuria galima užsikrėsti valgant įvairius maisto produktus: jautieną, vištieną, kiaulieną, kiaušinius, vaisius, daržoves, daigus, žuvį, jūros gėrybes, taip pat perdirbtus produktus, pvz., riešutų sviestą, ar net paruoštus patiekalus. Pagrindiniai salmonelių nešiotojai yra vandens paukščiai ir balandžiai, kurie bakterijas platina per išmatas ir užkrėstus kiaušinius. Užkratas gali patekti į pašarus, vandenį, dirvožemį, jį taip pat gali pernešti žmonės, vabzdžiai ar graužikai. Vaisiai ir daržovės gali būti užteršti dirvoje augimo metu arba kontaktuojant su laukiniais gyvūnais. Didelė rizika kyla ir dėl vadinamosios kryžminės taršos, jei nesilaikoma higienos reikalavimų – gamybos, sandėliavimo, transportavimo ar prekybos metu. Užkrėsti produktai dažniausiai nepakeičia nei išvaizda, nei kvapu ar skoniu, todėl salmonelių nustatyti jutimais neįmanoma.
Salmonelioze dažniausiai sergama vasarą, nes aukštesnė aplinkos temperatūra yra palankesnė bakterijoms daugintis. Infekcijos simptomai dažniausiai pasireiškia praėjus 7–24 valandoms po užkrėsto maisto suvartojimo. Liga pasireiškia galvos ir pilvo skausmais, pykinimu, vėmimu, viduriavimu, karščiavimu ir paprastai trunka 3–5 dienas. Vis dėlto kai kurioms žmonių grupėms ši infekcija gali būti pavojingesnė. Didžiausia rizika kyla mažiems vaikams, nėščioms moterims, žmonėms su nusilpusia imunine sistema bei vyresnio amžiaus žmonėms.
Siekiant apsisaugoti nuo apsinuodijimo maistu, rekomenduojama laikytis higienos: kruopščiai plauti rankas prieš ir po maisto ruošos, ypač turėjus sąlytį su nevirtais kiaušiniais, termiškai neapdorota mėsa, paukštiena ar žuvimi. Taip pat svarbu nepamiršti pjaustymo lentelių, įrankių ir stalviršių valymo bei plovimo. Reikėtų laikyti ir maisto produktų atskyrimo principo – neapdorotą mėsą, paukštieną, kiaušinius ir žuvį laikyti atskirai nuo kitų maisto produktų. Labai svarbus tinkamas terminis apdorojimas: kadangi salmonelės neatsparios aukštai temperatūrai, užtikrinus, kad patiekalo vidinė temperatūra pasiektų ne mažiau kaip 75 °C, maistas tampa saugus vartoti.
Įtarus galimą maisto ar aplinkos užterštumą, svarbų vaidmenį atlieka laboratoriniai tyrimai. Nacionalinė visuomenės sveikatos priežiūros laboratorija (NVSPL) atlieka salmonelių nustatymo tyrimus maisto produktuose, geriamajame vandenyje bei kituose aplinkos mėginiuose.
Šie tyrimai atliekami tiek gyventojams, tiek maisto tvarkymo įmonėms. Tikslas- nustatyti galimus infekcijos šaltinius, įvertinti maisto saugą ir užkirsti kelią maistu plintančių infekcijų plitimui. Tokia laboratorinė kontrolė yra svarbi visuomenės sveikatos apsaugos ir maisto saugos užtikrinimo dalis.
Mūsų atliekamus tyrimus galite rasti čia: https://nvspl.lrv.lt/lt/paslaugos-ir-kainos/kainos/mikrobiologiniai-tyrimai/
Parengė Mikrobiologinių tyrimų skyriaus, Vandens ir maisto tyrimų poskyrio mikrobiologijos specialistė Gabija Žibaitytė
Informacija iš:
Nuotrauka: www.freepik.com
Sveikata
Skaityti daugiau
