Maisto sauga vasaros iškylose

Vasarą dažnai iškylaujame, poilsiaujame gamtoje, bet sąlygos maisto ruošimui ir rankų higienai ne visada būna tinkamos. Todėl šiltuoju metų laikotarpiu padaugėja per maistą plintančių ligų atvejų bei protrūkių, informuoja Nacionalinė visuomenės sveikatos priežiūros laboratorija (NVSPL).

Dažniausios – žarnyno infekcijos

Ant neplautų rankų gali būti įvairiausių užkrečiamų ligų sukėlėjų (bakterijų, virusų, kirmėlių kiaušinėlių), kurie, patekę į žmogaus organizmą, gali sukelti įvairias infekcines ligas. Vienos dažniausių – žarnyno infekcijos.

Vasaros iškylų metu aukšta oro temperatūra sukuria palankias sąlygas mikroorganizmų (pvz., Salmonella spp., Escherichia coli, Listeria spp., Bacillus cereus, Staphylococcus aureus) dauginimuisi.

Mikrobiologiniai tyrimai rodo, kad palankiomis sąlygomis (šiltoje, drėgnoje ir baltymais turtingoje terpėje, pvz., mišrainėse ar mėsos gaminiuose) kai kurios bakterijos gali daugintis labai greitai – jų skaičius gali padvigubėti maždaug kas 20–30 minučių. Todėl vasaros iškylų metu ypač svarbu laikytis maisto saugos principų, siekiant išvengti apsinuodijimų maistu ir kitų sveikatos sutrikimų.

Pagrindinės rizikos

Pavojinga temperatūros zona

Bakterijų dauginimasis priklauso nuo temperatūros. Žemoje temperatūroje (0-5°C) bakterijos dauginasi lėtai, o palankiausia temperatūra daugeliui bakterijų yra apie 37°C. Maistas, ilgą laiką laikomas 20-45°C temperatūroje (pavyzdžiui, automobilyje saulėtą dieną), gali tapti pavojingas vartoti, nes tokiomis sąlygomis maisto patogeninės bakterijos dauginasi sparčiausiai ir gali išskirti toksinus.

Dauguma bakterijų žūva kaitinant iki 100°C, o 116-121°C temperatūra yra pražūtinga visoms bakterijoms. Greitai gendančius produktus, tokius kaip mėsa (ypač paukštiena), pieno produktai ir žuvis, reikėtų laikyti šaldytuve. Taip pat užšaldytą maistą atitirpinti rekomenduojama šaldytuve, o ne kambario temperatūroje.

Kryžminė tarša 

Dažna apsinuodijimų priežastis – bakterijų pernešimas nuo žalios mėsos ant jau paruoštų produktų per tuos pačius įrankius ar pjaustymo lenteles. Kaskart reikėtų naudoti švarias pjaustymo lenteles ir peilius skirtingiems maisto produktams, ypač ruošiant žalią, neapdorotą mėsą ar žuvį. Žalią mėsą, paukštieną ir žuvį supakuokite į atskiras sandarias pakuotes, kad jų sultys nevarvėtų ant kitų produktų.         

Rekomendacijos saugiai iškylai

Vengtini maisto produktai. Į iškylą rekomenduojama nesivežti greitai gendančių maisto produktų: mišrainių su majonezu, tortų su kremu, pieno produktų ir žalios žuvies. Taip pat nepatartina vežtis nepasterizuoto pieno ir jo produktų.

Saugus transportavimas ir šaldymas. Visus greitai gendančius produktus (mėsą, pieno produktus, mišraines, pjaustytus vaisius) reikėtų laikyti izoliuotame šaltkrepšyje su pakankamu kiekiu ledo elementų. Gėrimus geriau laikyti atskirame šaltkrepšyje, kad nebūtų kryžminės taršos su maisto produktais. Tokiu atveju gėrimų krepšys bus varstomas rečiau, todėl temperatūra jame kils lėčiau. Automobilyje šaltkrepšį laikykite vėsiausioje vietoje – salone su kondicionieriumi, o ne bagažinėje. Atvykę į vietą, pastatykite jį pavėsyje.

Likučių naudojimas. Maisto likučius svarbu sunaudoti per 2–3 dienas, kad būtų išvengta jų mikrobiologinės taršos.

Terminis apdorojimas. Mėsą reikėtų kepti tol, kol vidinė temperatūra pasieks saugią ribą (pvz., marinuotos paukštienos – bent 74 °C, o marinuotų kepsnių ar šašlykų – bent iki 63 °C).

Jokio dalinio kepimo. Rekomenduojama nepradėti kepti mėsos namuose su mintimi „pabaigti gamtoje“. Dalinis pakaitinimas tik paskatina bakterijų augimą.

Rankų higiena. Jei gamtoje nėra tekančio vandens, naudokite dezinfekavimo priemones arba drėgnas servetėles, nes nešvarios rankos yra pagrindinis bakterijų kelias į maistą. Taip pat reikėtų prisiminti nusiplauti arba dezinfekuoti rankas po žalios mėsos tvarkymo, po kontakto su naminiais gyvūnais, po pokalbio telefonu ar pasinaudojus tualetu.

Maisto sauga vasaros iškylų metu yra svarbi siekiant išvengti per maistą plintančių ligų ir apsinuodijimų. Tinkamas maisto laikymas, kryžminės taršos prevencija bei pakankamas terminis apdorojimas padeda sumažinti riziką sveikatai. Laikantis pagrindinių higienos reikalavimų, galima užtikrinti saugų ir kokybišką maisto vartojimą gamtoje.

NVSPL atliekamų maisto tyrimų kainas rasite: https://nvspl.lrv.lt/lt/paslaugos-ir-kainos/kainos/mikrobiologiniai-tyrimai/ 

Parengė: NVSPL Mikrobiologijos tyrimų skyriaus Vandens ir maisto tyrimų poskyrio specialistė Agnė Mikalauskienė.

Informacija iš: